Каперсы. Что это такое каперсы?!

Каперсы — это соленые огурцы, приготовленные из нераспустившихся цветочных бутонов каперсового куста (близкородственный к семейству капустных), дикого культурного куста, который выращивают в основном в странах Средиземноморья (южная Франция, Италия и Алжир) и также в Калифорнии. Для сбора каперсов требуется ручной труд, так как бутоны нужно собирать каждое утро, когда они достигают нужного размера. После того, как почки собраны, их обычно сушат на солнце, а затем маринуют в рассоле уксуса. Каперсы могут быть размером от крошечного перца (маленькая разновидность из южной Франции, считается лучшей) до некоторых размером с кончик вашего мизинца…

Читать