Здоровое питание Кулинария и диета 

Сырое или приготовленное: что полезнее?

Употребление сырых или приготовленных фруктов и овощей – это не только вопрос вкуса. Пищевая ценность одной и той же пищи зависит от метода ее приготовления. Содержание витаминов, усвояемость.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИТАМИНА С

Витамин, ты там? Что касается питательных микроэлементов, одно из основных различий между приготовленными или сырыми овощами или фруктами – это содержание в них витамина С (поддержка иммунитета, снижение усталости, антиоксидант . . .), но он очень чувствителен в кулинарии.

Это не относится к другим витаминам, таким как, например, “бета-каротин”. Чтобы фрукт или овощ содержали максимум витамина С, недостаточно есть их в сыром виде. Он также должен быть очень свежим (не находиться в холодильнике долго, до или после покупки) и очень быстро съесть после приготовления (натертый, очищенный, прессованный. Наконец, не все сырые фрукты и овощи также являются чемпионами по витамину С, даже если в них он есть.

ПЕРЕВАРИВАЕМ ВОЛОКНА

В сыром виде фрукты и овощи содержат больше нерастворимой клетчатки. Они работают вместе с растворимой клетчаткой для поддержки кишечного тракта. Плоские животы нам? Не обязательно. Потому что сырые овощи плохо переносятся из-за чувствительности кишечника или раздраженного кишечника, и вызывают спазмы в животе, вздутие и даже диарею. Тогда приготовление пищи может представлять настоящий интерес. Тем не менее, остается возможным адаптировать его чувствительность (непатологическую) к нерастворимым волокнам, очень постепенно увеличивая количество сырых овощей на тарелке и в то же время способствуя потреблению про биотических продуктов (йогурт и т. д.). Это позволяет восстановить баланс кишечной флоры, чтобы в долгосрочной перспективе надеяться на лучшее переваривание волокон.

ПОМИДОРЫ: СЫРЫЕ ИЛИ ВАРЕНЫЕ?

Сырой помидор более сочный, чем приготовленный, большая часть воды которого испаряется во время приготовления. Таким образом, в равных порциях он менее калориен. В сыром виде помидор также содержит витамин С.

Приготовленный помидор содержит ликопин, молекулу антиоксиданта, усиливающуюся действием тепла: приготовление делает его биодоступным, то есть усваиваемым организмом. Этот каротиноид помогает бороться со свободными радикалами, ответственными за старение клеток, а также участвует в профилактике некоторых видов рака (особенно женского). Кожура помидора может быть не перевариваемой, желательно снимать ее перед приготовлением (после того, как помидор ошпарился, а затем остыл).

ПЕРЦЫ: СЫРЫЕ ИЛИ ВАРЕНЫЕ?

Сырой: в отличие от зеленого перца, красный и желтый перец очень богаты витамином С, витамином, чувствительным к нагреванию. Если вы хотите воспользоваться ими, лучше употреблять их в сыром виде.

В вареном виде : можно повысить усвояемость перца, запечь его в духовке, чтобы удалить кожицу и размягчить волокна. Перец будет менее богат витамином С, чем есть в сыром виде, но сохранит содержание бета-каротина, витамина, который представляет интерес для нашей кожи.

МОРКОВЬ: СЫРАЯ ИЛИ ВАРЕНАЯ?

Сырые : для овощей, богатых углеводами, таких как морковь или свекла, необходимо учитывать гликемический индекс. Когда мы употребляем эти сырые продукты, он становится ниже. Потребляемая в сыром виде, морковь также обладает более высокой степенью насыщения.

Приготовленная: растворимые волокна вареной моркови слаще. Они обладают способностью поглощать воду, что полезно в случае приступа диареи.

КОСТОЧКОВЫЕ: СЫРЫЕ ИЛИ ВАРЕНЫЕ?

Сырые : чтобы извлечь выгоду из содержания воды, персики, абрикосы или даже сливы едят в сыром виде. Их едят в натуральном виде или разрезают на четвертинки.

Приготовление: приготовление разрушает витамин С, содержащийся в этих фруктах, но также частично разрушает волокна, что улучшает пищеварение, когда вы чувствительны или склонны к вздутию живота.

ЯГОДЫ: СЫРЫЕ ИЛИ ВАРЕНЫЕ?

Сырые: черника, черная смородина, малина, имеют хорошее содержание витамина С, антиоксиданта. Их интересно употреблять в сыром виде, чтобы извлечь из них пользу. Их едят в натуральном виде или в слегка измельченном, на греческом или соевом йогурте или со свежим козьим сыром.

Приготовление : приготовление снижает кислотность этих фруктов. Это интересный вариант, если кто-то страдает изжогой. Антиоксидантная способность антоцианов (пигментов, содержащихся в кожуре черной смородины и в особенности черники) не зависит от приготовления.

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ И БАКЛАЖАНЫ: НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ИХ СЫРЫМИ

В сыром виде бобы и баклажаны содержат молекулы, токсичные для печени. Приготовление инактивирует их и, таким образом, делает эти овощи съедобными. Чем больше варятся бобы, тем больше их волокна становятся мягче и усвояемыми, но теряют вкусовые качества. Нарезанное и приготовленное “al dente”: хороший компромисс. Баклажаны легче переваривать без кожуры.

Похожие записи

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
()
x